II Jornadas Científicas – Retos en el diagnóstico y Terapia de la Retinosis Pigmentaria

Los próximos días 14 y 15 de marzo se celebrarán en Terrasa (Barcelona) las Jornadas Científicas “Retos en el Diagnóstico y Terapia de la Retinosis Pigmentaria” (INSCRIPCIÓN GRATUITA) en las que participaran reconocidos investigadores básicos y clínicos (españoles y extranjeros) así como pacientes y asociaciones de afectados. Ademas se conceden Creditos:

Créditos ECTS (Grados): 1

Créditos Libre Configuración: 2

Los ponentes extranjeros vienen desde Estados Unidos, Alemania y Australia a compartir sus últimas investigaciones en el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades de la Retina, asistirán también los médicos e  investigadores más destacados en España y será una magnífica oportunidad para estudiantes e investigadores noveles de aumentar su conocimiento y poder consultar directamente a los profesionales en las diferentes mesas que se organizarán después de cada ponencia, ya que el formato de estas jornadas tiene como objetivo principal el debate y la retroalimentación de todos los participantes.
Gracias a la excelente relación con todas las asociaciones de afectados de Retinosis Pigmentaria, se podrá contar con su asistencia y aprovechar esta sinergia de conocimientos y experiencias desde todas las partes involucradas cuando se hace frente a esta enfermedad.
Se conseguirá tener una visión actualizada de esta patología (desde el punto de vista de expertos clínicos, investigadores básicos y de los afectados y sus familias), introducir los avances más recientes en este campo, y discutir cómo se puede realizar una transferencia eficaz del conocimiento científico a la práctica clínica. La idea es presentar algunas de las principales líneas de investigación en este campo y favorecer el intercambio de conocimientos y el desarrollo de ensayos clínicos en este grupo de enfermedades para las que todavía no existe ningún tratamiento efectivo.
Las jornadas han sido organizadas por La Cátedra de Investigación en Retinosis Pigmentaria Bidons Egara que coordina el  grupo de investigación de Neuroingeniería Biomédica del Instituto de Bioingeniería de la Universidad Miguel Hernández.

Más información en la web de Bidons Egara.

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La terapia genética utilizada en un intento de salvar la vista de un hombre

Los investigadores de Oxford han tratado a un hombre con una técnica de terapia génica avanzada para evitar que pierda la vista.
Es la primera vez que alguien ha tratado de corregir un defecto genético en las células sensibles a la luz que revisten la parte posterior del ojo.

El presidente de la Academia de Ciencias Médicas dijo que el uso generalizado de la terapia génica de este tratamiento será pronto posible.

La operación se llevó a cabo a los 63 años de edad en Jonathan Wyatt, un abogado de arbitraje con sede en Bristol.

El Sr. Wyatt fue capaz de ver con normalidad hasta la edad de 19 años cuando comenzó a tener problemas para ver en la oscuridad. Los médicos le dijeron que su visión podría empeorar progresivamente y que finalmente se quedaría ciego.
El deterioro progresivo de su visión no se detuvo aunque al Sr. Wyatt no le privó de obtener el título de abogado.  Pero hace 10 años descubrió que tenía dificultades para leer los atestados en condiciones de poca luz en los tribunales.
«La peor ocasión fue cuando estaba leyendo una declaración ante el tribunal y cometí un error. El juez se volvió hacia mí y me espetó» ¿No puede usted leer señor Wyatt? ‘  Entonces decidí que era hora de colgar mi peluca abajo y dejar la defensa «.

El sr. Wyatt es capaz de ver lo suficientemente bien como para trabajar desde casa y espera que la operación le permitirá continuar con su profesión.
Sin el tratamiento se iba a quedar ciego en pocos años y sería incapaz de trabajar de la manera que lo está haciendo ahora.
«Me gustaría que las cosas se pusieran un poco mejor», dice.

Diagnóstico devastador
El Sr. Wyatt sufre un raro desorden genético conocido como Choroideraemia.

Estos pacientes comienzan la vida con una visión normal y no es hasta el final de la infancia que se dan cuenta de que no ven nada por la noche y por lo general, el diagnóstico se realiza, como media, a finales de la infancia.
Desde entonces es un diagnóstico devastador debido a que a estos jóvenes se les dice que, poco a poco, van a perder la vista por completo, por lo general, hacia los 40. No hay tratamiento para esta condición.

La enfermedad es causada por un gen defectuoso heredado, llamado REP1.  Sin una copia funcional del gen, las células encargadas de detectar la luz en el ojo mueren.

La idea de la terapia génica es simple: detener la muerte de las células mediante la inyección de copias del gen trabajando en ellos.

Es la primera vez que alguien ha tratado de corregir un defecto genético en las células sensibles a la luz que revisten la parte posterior del ojo.

El Sr. Wyatt es el primero de los 12 pacientes sometidos a esta técnica experimental en los próximos dos años en el Hospital John Radcliffe en Oxford.
Su médico, el profesor Robert MacLaren, cree que él va a saber con seguridad si la degeneración en los ojos el señor Wyatt se ha detenido en dos años.  Si ese es el caso, su visión se mantendrá de forma indefinida.
«Si esto funciona con él, entonces nos gustaría ir y tratar a los pacientes en una etapa mucho más temprana de la infancia, efectivamente, donde todavía tienen una visión normal y puede hacer cosas normales, para que no pierdan la vista.
El profesor MacLaren considera que si esta terapia genética funciona, se podría utilizar para tratar una amplia variedad de trastornos oculares, como la forma más común de ceguera en la degeneración macular asociada a edad avanzada,… “Eso es una enfermedad genética y no tengo ninguna duda de personal, en el futuro habrá un tratamiento genético para ello», dice.

La investigación de Oxford se deriva de un ensayo de terapia génica que se inició hace cuatro años en el Hospital Moorfields, en Londres.  El objetivo principal de estos ensayos fue demostrar que la técnica era viable.
El tratamiento, que adoptó un enfoque ligeramente diferente, se probó en pacientes adultos cuya visión casi había desaparecido y luego,en los niños.
Según el profesor Robin Ali, quien dirigió esta investigación, los ensayos han demostrado no sólo que la terapia génica es segura, sino que no ha habido una mejora significativa en algunos pacientes.
«Es muy emocionante ver el inicio de otro ensayo de terapia génica ocular y ver como este campo se está moviendo tan rápidamente en los últimos años», dijo.

«En los últimos 12 meses, varios nuevos ensayos de terapia génica para el tratamiento de diversos trastornos de la retina se han iniciado y otros ensayos es probable que comiencen muy pronto. Todos estamos deseando ver los resultados».

El concepto de usar la terapia génica para el tratamiento de toda una serie de enfermedades data de alrededor de más de 20 años.  Sin embargo, con algunas notables excepciones, es una idea que no estuvo a la altura de sus expectativas.
Ahora, sin embargo, parece que la técnica empieza a dar resultados, al menos en el tratamiento de trastornos de la visión.

Según el profesor Sir John Bell, presidente de la Academia de Ciencias Médicas, estos ensayos, muy tempranos, en Oxford, Londres y en los EE.UU. sugieren que una gran cantidad de trastornos de la visión podría ser tratable «en los próximos 10 años».
«De todas las cosas que están disponibles para este conjunto particular de enfermedades, este es de lejos el más emocionante», dijo.
«Este es un conjunto de enfermedades en que en la medicina molecular se ha llegado a un punto donde podemos intervenir de una manera muy precisa para corregir el defecto que causó la ceguera en primer lugar. Existe la posibilidad de que se pueda corregir el defecto genético. «

El estudio, dirigido por la Universidad de Oxford, ha sido co-financiado por el Wellcome Trust y el Departamento de Salud.  Es un ejemplo de un nuevo enfoque a la investigación médica, que reúne a científicos y médicos para traducir la ciencia básica en tratamientos efectivos con mayor rapidez
«Aquí es exactamente donde el NHS debería estar poniendo su esfuerzo y es un perfecto ejemplo de los beneficios que puede acarrear el uso de la NHS para este tipo de investigación», dijo el profesor Bell.

El mito de los suplementos antioxidantes se derrumba

Los complejos de antioxidantes no alargan la vida.

  • Tomar a diario complejos vitamínicos puede ser contraproducente
  • Los radicales libres no son siempre los malos de la película

María Sánchez-Monge | Madrid

¿Tomar suplementos de vitaminas antioxidantes es bueno o malo? En teoría, su función es positiva: contrarrestar el daño oxidativo. Sin embargo, las personas que los consumen de forma habitual no gozan de mejor salud. Es más, una ingesta excesiva puede ser contraproducente e, incluso, incrementar la mortalidad. Si usted toma alguno de estos complejos porque se lo ha recetado su médico para tratar una deficiencia concreta, siga haciéndolo. Lo que cuestionan los expertos es su uso como píldora de la eterna juventud o como revulsivo que mantiene a raya el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y otras dolencias.

Hace años se pensaba que los agentes oxidantes (radicales libres, especies reactivas del oxígeno) eran siempre perjudiciales, pero hoy se sabe que también pueden ser beneficiosos, ya que ejercen ciertas funciones valiosas, como contribuir a la síntesis de energía o potenciar nuestras defensas. La clave está en el equilibrio entre oxidantes y antioxidantes; hay que evitar un exceso en cualquiera de los dos lados de la balanza.

Varios expertos reunidos en Madrid con motivo del XI Congreso de la Federación Europea de Sociedades de Nutrición debatieron sobre las últimas evidencias científicas relativas al papel de los antioxidantes. José Viña, del Departamento de Fisiología de la Faculta de Medicina de la Universidad de Valencia, hizo especial hincapié en la relación entre estos micronutrientes y el ejercicio físico.

El deporte, que es una actividad indiscutiblemente saludable, genera radicales libres. Resulta lógico pensar que el uso de complejos vitamínicos reducirá esos agentes oxidantes. Sin embargo, tal y como apuntó Viña, «el ejercicio moderado es antioxidante». Conclusión: mejor no interferir en los mecanismos de autorregulación de nuestro organismo. «Los antioxidantes pueden ser recomendables para el ejercicio extenuante [como correr un Tour de Francia], pero no para el entrenamiento habitual», precisó.

Una fuente esencial de antioxidantes son las frutas y las verduras. Está demostrado que su consumo es beneficioso para la salud. Según Michael Ristow, profesor de Nutrición Humana de la Universidad de Jena (Alemania), «es un error pensar que estos alimentos son buenos sólo porque tienen antioxidantes; contienen centenares de otros ingredientes que son esenciales para prevenir multitud de enfermedades». Esos otros elementos no se encuentran en las pastillas de vitaminas.

Lo cierto es que los resultados de los ensayos clínicos y las revisiones sistemáticas publicados recientemente dan al traste con las expectativas que había generado este campo de la nutrición. «Suplementos y reducción de la mortalidad y del riesgo de enfermar, ¿otro mito que se desvanece?». Así enunció su conferencia Antonis Zampelas, del Departamento de Ciencia y Tecnología de la Alimentación de la Universidad Agrícola de Atenas (Grecia).

La respuesta es sí; la leyenda ya no se sostiene. En la mayoría de los casos, la administración de las vitamina A, C, E o de selenio no tuvo ningún efecto beneficioso. En algunos estudios, no sólo no se redujo el riesgo de padecer enfermedades, sino que se observó un aumento de la mortalidad. En todo caso, el investigador aclara que «en la mayoría de trabajos que evaluaron la mortalidad se dieron dosis ingentes de antioxidantes».

En definitiva, los expertos abogan por ‘rehabilitar’ a los agentes oxidantes, que no siempre son los malos de la película. En ciertas circunstancias, la administración de antioxidantes es más dañina que beneficiosa.

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Come por la vista: Consejos nutricionales y recetas que cuidan tú mirada

CONSEJOS NUTRICIONALES

  • Come dos veces al día verduras y/o hortalizas.
  • Una de ellas, elígelas de colores rojos, naranjas o amarillos. Por ejemplo: tomate, zanahoria o calabaza.
  • Una de las verduras tómala en crudo, en forma de ensalada.
  • Lava las verduras con la hoja entera y no dejes los vegetales en remojo, así no se perderán tantas vitaminas.
  • Al cocinar los vegetales, no los cuezas mucho, es mejor tomarlos al dente.
  • Para cocinar las verduras lo ideal es usar la olla a presión o hacerlas al vapor.
  • Toma tres piezas de fruta o zumos naturales al día.
  • Las vitaminas se pierden por lo que hay que tomar el zumo recién exprimido.
  • Es mejor tomar la fruta con la piel, lavándola previamente.

 

PRIMEROS PLATOS

Ensalada de col, aguacate, nueces y jamón.

– Aportación nutricional: 461kcal. / 10,8g proteínas / 15g hidratos de carbono / 39,8g grasas / 6,2g fibra

– Antioxidantes:Zinc 4,6mg / Selenio 8,4µg / Vitamina C 131mg / Vitamina A 100µg / Vitamina E 9,7mg

– Tiempo 15 minutos. Dificultad baja

– Ingredientes: Una col rizada, un aguacate (en su punto de maduración), un puñado de nueces, 100g de jamón curado en daditos, 100ml de aceite de oliva y una cucharada de mostaza en grano.

– Preparación: Retiramos las hojas externas de la col. Cortamos el cogollo de col en láminas finas. Escaldamos (solo sumergir en agua hirviendo) y refrescamos inmediatamente, en agua helada. Escurrimos bien y reservamos. Pelamos y cortamos el aguacate en láminas. Preparamos el aliño mezclando el aceite con la mostaza. Aliñamos la col con la vinagreta de mostaza. En un recipiente mezclamos bien la col con el aguacate y las nueces picadas. En un plato ponemos la ensalada y terminamos con jamón picado por encima.

Salteado de espinacas con mejillones y avellanas.

– Aportación nutricional: 329kcal. /28g proteínas / 13,2g hidratos de carbono / 18,5g grasas / 6,8g fibra

– Antioxidantes: Zinc 4,3mg / Selenio 72µg / Vitamina C 100mg / Vitamina A 6.750µg / Vitamina E 0,9mg

– Tiempo: 10 minutos. Dificultad baja.

– Ingredientes: 2 manojos de espinacas frescas, 2 kilos de mejillones frescos con cáscara, un puñado de avellanas, aceite de oliva, una hoja de laurel, un cuarto de limón y sal.

– Preparación: Lavamos bien las espinacas vigilando que no queden rastros de tierra. Las colamos y prensamos bien, para retirar el máximo de agua posible. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite y unos ajos laminados. A fuego medio, esperamos que los ajos se doren y enseguida echamos las espinacas. Un poquito de sal y el puñado de avellana picadas.

Aparte, en una cacuela, ponemos los mejillones, el laurel y el limón. Tapamos la cazuela, y a fuego fuerte, esperamos que se abran. No sobrepasará los tres minutos.

Servimos las espinacas salteadas y rodeamos con los mejillones, en media concha.

Salteado de acelgas con tropezones de pan y bacon.

– Aportación nutricional: 496kcal. / 9,6g proteínas / 29g hidratos de carbono / 38g grasas / 6g fibra

– Antioxidantes: Zinc 1,2mg / Selenio 9,6µg / Vitamina C 40mg / Vitamina E 2,3mg

– Tiempo: 30 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: 2 manojos de acelgas, 150g de bacon en dados, 100g de picatostes (una bolsita), una cucharadita de pimentón dulce, aceite y sal.

– Preparación: Lavamos bien las acelgas y las cortamos en trozos. Las hervimos durante cinco minutos, o hasta que los tallos estén tiernos. Las colamos y extraemos el exceso de agua.

En una sartén, doramos el bacon, procurando que exude todo el aceite y quede ligeramente crujiente. Añadimos las acelgas, salteamos, a fuego fuerte, para que el aceite del bacon las impregne. Finalmente, fuera del fuego, añadimos un poco de pimentón dulce y unos picatostes.

Servimos inmediatamente.

Crema de calabacín con piñones tostados.

– Aportación nutricional: 429kcal. / 11g proteínas / 40,5 hidratos de carbono / 25g grasas / 6g fibra

– Antioxidantes: Zinc 1,1mg / Selenio 4µg / Vitamina C 29mg / Vitamina A 27µg / Vitamina E 2,3mg

– Tiempo: 30 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: 4 calabacines, 2 patatas, 1 puerro, 4 quesitos desnatados, un litro de caldo de verduras, aceite de oliva, una nuez de mantequilla, sal, pimienta y un puñado de piñones.

– Preparación: Cortamos la parte blanca del puerro. En una cazuela, con un chorrito de aceite y un dado de mantequilla, ponemos el puerro picado, el calabacín sin pelar y la patata, todo lavado y cortado en dados. A fuego medio, rehogamos sin parar de dar vueltas. Cuando veamos que la verdura está doradita, cubrimos con caldo de verduras y bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocer, lentamente, hasta que la verdura esté tierna y suave. Trituramos bien, hasta que la crema quede bien fina.

Tostamos unos piñones en el horno, o en una sartén con un hilo de aceite. Vigilamos el tostado porque si se ennegrecen saben amargo. Servimos la crema de calabacín con los piñones tostados.

Crema de zanahoria y curry con picatostes de tomillo.

– Aportación nutricional: 282kcal. / 4,1g proteínas / 31,2g hidratos de carbono / 15,7g grasas / 5,4g fibra

– Antioxidantes: Zinc 0,9mg / Selenio 11,9µg / Vitamina C 28,6mg / Vitamina A 4.500µg

– Tiempo: 30 minutos. Dificultad baja.

– Ingredientes: Medio kilo de zanahorias, una cebolla grande, 1 litro y medio de caldo de verduras, un trozo hermoso de pan del día anterior, unas ramas de tomillo, una cucharadita de curry, aceite de oliva, sal y pimienta blanca.

– Preparación: Sofreímos la cebolla picada a fuego lento durante diez minutos. Añadimos las zanahorias peladas y cortadas, subimos el fuego y las rehogamos unos diez minutos. Cuando hayan cogido un color dorado, cubrimos con el caldo de verduras y dejamos que hierva hasta que las zanahorias se hayan ablandado, unos veinte minutos. Trituramos bien. Salpimentamos y añadimos la cucharadita de curry, para aromatizar.

En una sartén, ponemos un dedo de aceite y una rama de tomillo. Hacemos que cueza durante cinco minutos, a fuego muy muy lento. Lo importante es que el tomillo no se fría. Tapamos la sartén hasta que el aceite se enfríe. Retiramos el tomillo. Ya tendremos un aceite aromatizado. Cortamos el pan en dados y lo freímos en el aceite del tomillo.

Servimos la crema de zanahoria con los picatostes aromatizados y terminamos con unas hojas frescas de tomillo.

SEGUNDOS PLATOS

Asado de pollo con naranja.

– Aportación nutricional: 385kcal. / 42,4g proteínas / 11,3g hidratos de carbono / 19g grasas / 2,5g fibra

– Antioxidantes: Zinc 2,4mg / Selenio 29,6µg / Vitamina C 70,5mg / Vitamina A 75µg / Vitamina E 2,7mg

– Tiempo: 50 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: Un pollo cortado en octavos, 2 naranjas hermosa, un puñado de hierbas de Provenza, aceite, sal y pimienta.

– Preparación: Pedimos al carnicero que corte un pollo en octavos. Lo ponemos en una bandeja que pueda ir al horno. Lo rociamos con aceite, sal y pimienta. Cortamos una naranja y la ponemos en la misma bandeja. Añadimos también un puñado de hierbas de Provenza (o de orégano). Asamos al horno, primero a 250ºC, durante diez minutos. Bajamos a 180ºC y dejamos que se vaya cociendo lentamente durante 45 minutos más.

Salmón en papillote con patatas y eneldo.

– Aportación nutricional: 483kcal. / 27g proteínas / 28,7g hidratos de carbono / 28g grasas / 3g fibra

– Antioxidantes: Zinc 1,7mg / Selenio 1,4µg / Vitamina C 6,1mg / Vitamina A 30µg / Vitamina E 2,3mg

– Tiempo: 50 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: 4 supremas de salmón de 150g, 6 patatas pequeñas, vino blanco, eneldo fresco, aceite, sal y pimienta y papel de horno.

– Preparación: Hervimos las patatas con piel, durante veinte minutos, o hasta que al pincharlas no ofrezcan resistencia. Las cortamos en láminas no muy finas y las ponemos en la base de un rectángulo de papel de horno. Rociamos con un chorrito de aceite, un chorrito de vino blanco y unas láminas de eneldo. Encima, ponemos el salmón y salpimentamos. Cerramos bien el papel de horno, en forma de paquetito y cocemos al horno, a 200ºC, durante veinte minutos. También lo podemos cocer al microondas, 4 minutos.

Pechuga de pavo con brócoli y puré de manzana.

– Aportación nutricional: 507kcal. / 44,6g proteínas / 29g hidratos de carbono / 23,7g grasas / 6,3g fibra

– Antioxidantes: Zinc 2,8mg / Selenio 29,5µg / Vitamina C 76,2mg / Vitamina A 57µg / Vitamina E 4,1mg

– Tiempo: 40 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: 4 pechugas de pavo deshuesadas, medio brócoli, 3 manzanas, aceite de oliva, sal y pimienta, orégano, mantequilla.

– Preparación: Empezamos por el puré de manzana. Las lavamos y las ponemos en un plato, las tapamos con plástico film y las cocemos al microondas durante diez minutos, a potencia máxima. Esperamos que enfríen ligeramente antes de sacar el plástico film, porque el vapor nos puede quemar.

Retiramos la piel de las manzanas, rescatamos la pulpa y la pasamos por una batidora, añadiendo un taco de mantequilla, un poco de sal y pimienta blanca. Lavamos y cortamos el brócoli en pequeños trozos. Lo ponemos en un plato y lo tapamos con un plástico film y lo cocemos al microondas, a máxima potencia, durante tres minutos. Ahora preparamos la pechuga de pavo. En una sartén bien caliente, echamos un hilo de aceite y pasamos la pechuga, por los dos lados, a fuego medio, un minuto por cada lado. Dependiendo del grosor, bajamos ligeramente el fuego y esperamos un par de minutos más, para que el interior quede bien cocido. Fuera del fuego, salpimentamos y terminamos espolvoreando con un poco de orégano.

Acompañamos la pechuga de pavo con el brócoli, aliñando con aceite virgen y un poco de sal y el puré de manzana.

Rape con dados de calabaza.

– Aportación nutricional: 387kcal. / 37,8g proteínas / 15g hidratos de carbono / 19,6g grasas / 5,2g fibra

– Antioxidantes: Zinc 1,5mg / Selenio 8,5µg / Vitamina C 140mg / Vitamina A 380µg / Vitamina E 3,4mg

– Tiempo: 15 minutos. Dificultad baja.

– Ingredientes: 800g de rape limpio en tacos, media calabaza del tipo violín, aceite de oliva, un diente de ajo, un manojo de perejil fresca y sal.

– Preparación: Pelamos y cortamos la calabaza en dados. Lo ponemos en un plato y tapamos con plástico film y lo cocemos cinco minutos, en el microondas a potencia máxima. Esperamos un poco antes de retirar el plástico, porque el vapor nos puede quemar. Trituramos 200ml de aceite con el diente de ajo y unas cuantas hojas de perejil. En una sartén antiadherente, ponemos un chorrito de aceite, y cuando esté caliente vamos poniendo el rape, procurando que no baje la temperatura de la sartén, para intentar evitar que el rape saque agua. Lo salpimentamos una vez cocido. Acompañamos el rape con los dados de calabaza y aliñamos con el aceite de ajo y perejil.

Brocheta de ternera con cebolla caramelizada y tomate fresco.

– Aportación nutricional: 315kcal. / 27g proteínas / 21,5g hidratos de carbono / 13g grasas / 5,4g fibra

– Antioxidantes: Zinc 4,6mg / Selenio 4,4µg / Vitamina C 98mg / Vitamina A 2.760µg / Vitamina E 4,1mg

– Tiempo: 50 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: 500g de solomillo de ternera (pueden ser las puntas), 3 zanahorias, una cebolla grande, 4 tomates hermosos, hierbas de Provenza, una cucharada de azúcar, un chorrito de vino blanco, aceite de oliva y sal.

– Preparación: Cortamos la cebolla en juliana, La ponemos en una cazuela, con un chorro de aceite, uno de vino blanco, azúcar y una cucharadita de sal. A fuego lento, dejamos que vaya cociendo, hasta que adquiera un tono de caramelo. Hacemos un corte en la base de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo no más de un minuto. Los refrescamos en agua con hielo. Los pelamos, gracias al escaldado, la piel saldrá fácilmente y los cortamos. Retiramos las semillas y hacemos dados de tomate. Los aliñamos con hierbas de Provenza, sal y aceite de oliva. Lo dejamos macerando un mínimo de dos horas. Pelamos y cortamos las zanahorias en tacos. La hervimos durante cinco minutos, las refrescamos inmediatamente en agua helada y las reservamos. Cortamos el solomillo en dados. En una brocheta, ensartamos alternando tacos de solomillo y de zanahoria. Las asamos a la plancha, a fuego medio, para que se cuezan por dentro. Servimos acompañado de cebolla caramelizada y de tomates frescos macerados.

POSTRES

Copa De fresones con yogur y avellanas.

– Aportación nutricional: 178kcal. / 4g proteínas / 10,2g hidratos de carbono / 13,5g grasas / 2,3g fibra

– Antioxidantes: Zinc 0,5mg / Vitamina C 45mg / Vitamina A 35,4µg

– Tiempo: 50 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: 100g de fresones, un yogur griego, un chorro de vinagre de Jerez, 2 cucharadas de azúcar, unas hojas de menta fresca y unas cuantas avellanas.

– Preparación: Lavamos y cortamos los fresones en dados. Los rociamos con vinagre de Jerez y los espolvoreamos con azúcar. Dejamos macerar durante una hora. Colamos los fresones y endulzamos el yogur con el jugo de la maceración.

Servimos en una copa transparente. En la base ponemos los fresones y terminamos con el yogur, un picadillo de avellanas y unas hojas de menta cortadas en juliana.

Ensalada de frutas con un punto tropical.

– Aportación nutricional: 126kcal. / 2,5g proteínas / 27,5g hidratos de carbono / 0,7g grasas / 3,3g fibra

– Antioxidantes: Zinc 0,4mg / Selenio 1,5µg / Vitamina C 58mg / Vitamina A 515µg

– Tiempo: 5 minutos. Dificultad baja.

– Ingredientes: Medio melón, media piña, la piel de dos limas y unas ramas de menta fresca.

– Preparación: Pelamos el melón y lo cortamos en dados, también la piña. Ponemos en un recipiente, rallamos finamente la piel de las dos limas y deshojamos la menta fresca. Dejamos macerar un par de horas. La lima aumenta la sensación de dulzor de la fruta y, además, la acidez del cítrico hace que la fruta saque su propio jugo.

Naranja con infusión de romero y lunas de uva.

– Aportación nutricional: 172kcal. / 2,7g proteínas / 38,4g hidratos de carbono / 0,9g grasas / 4,3g fibra

– Antioxidantes: Zinc 0,4mg / Selenio 2,7µg / Vitamina C 102mg / Vitamina A 120µg

– Tiempo: 20 minutos. Dificultad baja.

– Ingredientes: 4 naranjas, 50g de azúcar, una rama de romero y un racimo de uvas.

– Preparación: Cortamos la piel externa de la naranja, con la ayuda de un pelador, procurando no coger nada de la parte blanca de la piel. La cortamos en juliana. La ponemos en una cazuela y la cubrimos con agua, azúcar y romero. Cocemos a fuego muy suave, hasta que nos quede un jugo almibarado. Retiramos el romero. Retiramos la parte blanca de la piel y cortamos la naranja en láminas. La cubrimos con el almíbar de naranja y romero. Lavamos bien las uvas y las cortamos finas. Las disponemos sobre la naranja.

Mousse de limón.

– Aportación nutricional: 180kcal. / 2,4g proteínas / 22,1g hidratos de carbono / 9,1g grasas / 1g fibra

– Antioxidantes: Zinc 0,2mg / Selenio 0,2µg / Vitamina C 65mg / Vitamina A 19,6µg

– Tiempo: 15 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: El zumo de dos limones, la piel de un limón rallada, un yogur, 40g de azúcar y 100g de nata líquida.

– Preparación: Endulzamos el yogur con la mitad del azúcar. Mezclamos el zumo y la piel rallada con el yogur. Batimos la nata hasta doblar su volumen, vamos añadiendo azúcar en forma de lluvia. Finalmente, integramos la nata, con mucho cuidado, con movimientos envolventes, a la mezcla de yogur y limón. Reservamos en la nevera hasta elmomento de su consumo.

Terminamos con unas cuantas fresas del bosque y un poco de mermelada de fresa diluida en agua para transformarla en una salsa.

Melocotones al vino.

– Aportación nutricional: 389kcal. / 1,5g proteínas / 75g hidratos de carbono / 0,3g grasas / 3g fibra

– Antioxidantes: Zinc 0,4mg / Selenio 1,3µg / Vitamina C 21,6mg / Vitamina A 1.290µg

– Tiempo: 20 minutos. Dificultad media.

– Ingredientes: 5 melocotones de Calanda, 150g de azúcar, 500ml de vino tinto y dos clavos de olor.

– Preparación: Pelamos los melocotones. Reservamos uno y cortamos los cuatro restantes en láminas. En una cazuela ponemos el vino tinto, el clavo y el azúcar. Ponemos a hervir, a fuego lento, durante unos cinco minutos, para que coja textura de jarabe. Introducimos las láminas de melocotones y los hervimos unos cinco minutos más. Los dejamos en el vino para que continúen la maceración.

Servimos los melocotones al vino con trocitos del melocotón fresco.

Un regalo que ayuda a la investigación

Cuando somos niños, a todos nos encanta la Navidad. Pero ¿y los adultos? Nosotros, los “mayores”, hoy como antaño, nos ilusionamos con la lotería, imaginándonos millonarios y felices; nos empachamos en festines deliciosos, nos reunimos, nos felicitamos. Cambian las formas: antes nos mandábamos tarjetas de Ferrándiz, ahora mensajes sms, pero es lo mismo. Muchísimos adultos, creyentes o no, adoramos la Navidad. Y sí, nos encantaría leer un buen relato de Nochebuena, en la cama o sofá, o junto al árbol, como cuando éramos niños.

Por eso hemos escrito este cuento navideño de principios del siglo XXI. Ingeniería genética, vuelos espaciales, televisión… Nadie diría que esta historia nació a partir de los Cuentos de Navidad y Reyes, de Emilia Pardo Bazán. En uno de ellos, un ser de carne y hueso acaba transformado en figurita del portal de Belén. ¿Y si fuera al revés, y si los animales del nacimiento estuviesen vivos?

Los autores de este cuento, Mercedes Marcos Monfort y José Miguel Desuárez, para ayudar a la investigación de una enfermedad que nos une, se han ofrecido a donar a FUNDALUCE 5,00 euros por cada ejemplar vendido.

El librito es muy agradable de leer al estar impreso con un cuerpo de letra muy grande, con lo cual, las personas que tengan resto visual podrán leerlo con cierta facilidad, comparado con los libros habituales.

Quien quiera, desde ya, puede pedirlo directamente en pedidos@hipalage.com
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El Arca de Belén (capricho navideño)
Páginas: 74
P.V.P.: 8,40 Euros (Iva incl.)
Formato: 13 x 19,5 cms.
Encuadernación: rústica con solapas
ISBN: 978-84-96919-23-5